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八角茴香和茴香的区别

八角茴香和茴香的区别

作者:黄爷香料    来源:未知    发布时间:2020-12-26    浏览量:
八角茴香和茴香的区别:
 
八角又名八角茴香、大料大茴香,为伞形科植物八角的一种干熟果。这个名字叫茴香,起源于唐的本草。苏颂说,北人呼茴香,近人呼怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衣袖嚼,恐名怀香,或以此为名。
 
主要产于广东、广西,之所以叫八角,是因为它正好有八个角,有些也有几个或者十几个角每一个角都有一颗光滑的种子。八角茴香也是烧鱼炖肉、卤制食品中不可缺少的一种。因为能把肉里的臭气去除,又添香了。茴香虽然和它只是一个字而已,但是不管从外形还是颜色,都很难找到他们的共同点,两者还是有区别的。与大茴香相比,小茴香显得有些平淡,就是常吃蔬菜茴香的种子,只是一种灰色的小菜籽,像干枯的稻粒,但香味浓郁倒不输于八角茴香。
 
作为一种重要的香辛料,茴香可以很好的去除味、腥、味等令人不快的味道,所以在炖牛肉、红烧肉的时候,人们总不会忘记放一些茴香在里面。将素菜炒香后也可加少量腌料,另外将咸菜、咸蛋等放入腌料中同样可起到良好的调味作用。但是,也不能只吃菜,如做味道素淡的菜,或者在炖鸡肉的时候加入茴香是很难的,否则味道太浓很容易掩盖菜、肉的鲜嫩香味,这有点适得其反。用得上,用不上,到此为止,应该是调味的基本原则了。香料中的小茴香是种实,它的茎和叶也有香味,经常被用来做包子,饺子等食物的馅。

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